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蕃茄鱼片汤

稿源:搜狐美食 编辑:李文悦 发布时间:2017-04-27 08:52      【选择字号:

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  食材

  草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个,植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升,蕃茄酱2大勺、食盐适量姜1块。

  步骤

  1、准备好食材:把鱼去鳞去内脏后清洗干净,然后把鱼头切下,鱼肉片出来

  2、片好的鱼肉片,倒入料酒和淀粉,再加入蛋清(隔开蛋黄)一起抓匀进行腌行10分钟左右

  3、热锅入油,把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

  4、起锅烧开水,蕃茄面上划上十字,摆入锅中一起煮开,直至表面开始脱落,把面上的蕃茄皮去除,然后切成片状

  5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头,加入刚好盖过的水,放入生姜片,中火煮至汤为奶白色即停火,把汤和汤渣过筛出来,浓汤备用

  6、倒入比平时炒菜油量2-3倍,大火烧滚,把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起(速度要快)

  7、热锅下油,倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片,炒2-3分钟

  8、倒入浓汤,大火烧开汤底,倒入白贝,再继续保持大火状态,滚至白贝打开壳

  9、加入鱼肉片,轻轻搅拌下,稍微滚2-3分钟后关火调味食用

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